こちらは、出荷前の活き〆された魚の様子。活き〆とは、入荷した鮮魚を血抜きすることで鮮度を保つ技法。
いくつか活き〆の商品を取り扱っていますので、こちらを参考にしてみて下さいね。

さて、この写真に写っているお魚の正体はこれ。



シマアジです。

アジの中でも最高級品とされるシマアジ。天然ものだと万単位で取引されることも。
高級魚ゆえに、スーパーなどではめったにお目にかかれないかもしれませんね。

販売しているのは約1kg程の個体ですが、大きいものだと体長1m,体重10kgになるものも。
関東ではこのシマアジのことを「オオカミ」と呼びます。由来は不明ですが、成熟していくうちにその群れが小規模になっていき、まるで一匹狼のように生活することが関係しているのかも。

最高級魚ゆえに、シンプルに刺身で食べるのが一番オススメ。抜群の歯ごたえにやみつきになるかも。
もちろん、たたきにしたり、ムニエルにしたりとアレンジレシピにチャレンジするのもいいですね。

この機会に、アジの横綱級、シマアジを召し上がってみてはいかがでしょうか。

かずさ水産　活〆シマアジ
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